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Espaguete à Chagoso
PORÇÃO:
10 pessoas
MASSA:
Fresca; Espaguete ou Talharim; preferencialmente caseira: 1 Kg
MOLHO:
Ingredientes:
Preparo (de 40 a 60 mim):
1. Temperar o filé com o sal, a metade da pimenta-do-reino e o alho; reservar;
2. Misturar o restante da pimenta-do-reino, o açúcar, a noz-moscada, o orégano e os queijos até que forme uma farofa bem homogênea; reservar;
3. Aquecer o azeite;
OBS: usar a mesma gordura e a mesma panela nos passos seguintes.
4. Dourar o bacon (até reduzir a menos da metade); reservar;
5. Dourar a cebola até ficar morena e murcha; reservar;
6. Dourar a carne (em pequenas porções e com a gordura bem quente, para blindar).
7. Aproveitando a gordura juntar na panela a carne, a cebola e o tomate em suco.
8. Após iniciar a fervura, deixe em fogo maixo e acrescente aos poucos (uma colher a cada 15 segundos) a farofa dos temperos.
9. Mexer lenta e consistentemente com uma colher de pau; Não deixar grudar no fundo...
9. Quando vertido mais da metade da mistura acrescentar o bacon dourado à panela e continuar o processo...
11. Quanto acabar a mistura o molho estará pronto. No entanto pode-se deixar encorpar um pouco mais (muito cuidado pra não fundir o queijo: pois perde a cremosidade ficando um caldinho fino, cheio de pedados de queijo...). Pode-se ajustar: a textura: com água; a acidez: com açúcar ou vinagre, conforme o caso; e o sal. Tudo a seu gosto.
12. Retirar do fogo e despejar imediatamente sobre a massa ("al dente"; ainda quente) já disposta na travessa. Não deixar esfriar e não misturar; deixar que o molho penetre a massa por si próprio:
ACOMPANHAMENTO:
bom vinho, boas pessoas e uma boa conversa...
AUTORIA:
Esta receita é uma experiência baseada em várias outras. Não inventei nada, apenas concatenei algumas ideias de outras receitas. Dessa forma sintam-se a vontade para reformulá-la. Apenas peço que me permitam experimentar a novidade.
COMENTÁRIOS:
Como não sou especialista, receberei com prazer, criticas e sugestões.
Chico Chagoso
Enviado por Chico Chagoso em 11/11/2011
Alterado em 15/05/2021
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