Smetana

Receita culinária

     Smetana é um fermentado de leite de origem russa. Embora seja semelhante a vários outros cremes mundo a fora, ele é muito particular e é provável que não corresponda, exatamente, a nenhum outro. Na Rússia é muito usado para vários preparos culinários e também é componente essencial do famoso Estrogonofe. É provável que existam muitas receitas divergentes, na própria Rússia, dada sua dimensão continental. Esta em particular é bastante exequível no nosso universo brasileiro.

Ingredientes:

Leite (quanto mais fresco e menos processado, melhor)

Iogurte Natural

Proporção: 4 colheres (de sopa) de iogurte para cada litro de leite

Modo de fazer:

     Ferva o leite. Deixe esfriar e quando a temperatura estiver entre 36ºC  e 40ºC (morna) adicione o iogurte. Misture muito bem. Depois mantenha a mistura em vasilha tampada e na mesma temperatura por um período de cinco a oito horas, até apresentar uma consistência parecida com coalhada. Em seguida use uma peneira com um pano estéril, em duas camadas ou algo equivalente para uma filtragem de oito horas, aproximadamente; interrompa quando achar que a consistência estiver a seu gosto. Para uso  em estrogonofe, deve ficar bem espessa. Se passar do ponto, corrija com leite. Depois, processe o creme até ficar homogêneo e deixe descansar por umas 12 horas na geladeira, antes de usar.

Validade: 

Um dia antes que a data de validade (original) mais cedo, entre os dois insumos(Leite e Iogurte) usados no preparo.

29/07/2022

Referências:

Сметана из молока :) , na página Каталог рецептов, consulta em 29/07/2022

ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА ИЗ МОЛОКА, na página ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД С ФОТО, consulta em 29/07/2022

Smetana, um clássico da mesa russa para você preparar em casa, consulta em 29/07/2022

Ilustração:

Fragmento esmaecido da imagem de ilustração do artigo Smetana, um clássico da mesa russa para você preparar em casa, link nas referências.